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品牌故事
銅梁位于長江上游地區，屬于重慶的西北，距今已有2000多年歷史。川渝一帶的人“尚滋味，好辛香”，“火鍋”是大家喜愛的美食，歷史悠久。
重慶市敘知香餐飲文化有限公司位于銅梁，成立于2010年，是一家集餐飲加盟、食品生產、養殖、酒店、茶樓于一體的綜合型企業。重慶火鍋一般是燙內臟、豬肉、牛肉等食材，“敘知香”美蛙魚頭火鍋是將“蛙”和“魚”組合在一起用火鍋烹飪的方法制作出來的美食，豐富了重慶火鍋的品類。自公司成立以來，已經獲得了“中國綠色餐飲名店”、“中華特色名火鍋”、“重慶連鎖品牌五十強”、“重慶名火鍋”、“守合同重信用單位”、“優秀民營企業”、“中國百強餐飲企業”、“重慶市連鎖經營協會會員單位”、“重慶火鍋協會會員單位”等榮譽。“敘知香”為公司核心品牌，2009年由沈其龍(重慶市敘知香餐飲文化有限公司創始人)向商標局提交商標申請，2010年核準注冊。自核準注冊后，沈其龍一直將“敘知香”商標授權給重慶市敘知香餐飲文化有限公司使用。 “敘知香”從“火鍋”起家，現目前主推“美蛙魚頭”，截止目前在銅梁、合川、大足、璧山、大坪等區域已成立了5家直營店，在四川、貴州、西藏、浙江、廣州、上海等全國多個省市有100多家加盟店。
雖然“敘知香”是2010年獲得的商標權，但其品牌已有百年歷史。
沈海泉(1899年出生)，銅梁人士，為“敘知香”的創始人，1923年在銅梁開設了“敘知香”餐館。沈海泉13歲被送到璧山姨父家的餐館做學徒。在既是姨父也是師傅“王敘知”的栽培下，學到了非常多的產品烹飪方法，如：麻辣魚、火鍋等，且廚藝日漸精湛。沈海泉從小背景離鄉，被姨夫家視如己出，和姨夫“王敘知”積累了深厚的師徒情、父子情。1923年，沈海泉回到銅梁虎峰鎮，為謀生計，搭了一個棚子，開起了餐館，主打菜品就是火鍋。為表達對姨父“王敘知”的敬愛，也為傳承師傅的手藝，沈海以師傅的名字“敘知”作為自己的門頭。后經友人建議，在后面添加了一個“香”字，因為“香”會讓客人聯想到食物，這樣大家一看門頭就知道是做餐館的。銅梁因獨特的地理環境（屬于長江上游，轄區內河流較多，現目前有涪江、瓊江、小安溪、平灘河、久遠河和淮遠河等），水產資源豐富，沈海泉在做火鍋時，也會就地取材，把當地的魚放入火鍋里面一起烹飪，受到當地人的喜愛也為后面“敘知香美蛙魚頭”的出市奠定了基礎。
1953年，銅梁為促使私營飲食業的社會主義改造，銅梁縣供銷社分別在縣城、舊縣、安居、虎峰、大廟、平潭等區興辦了合作食堂,1955年起,銅梁縣先后按照對資改造政策，將城鄉私營飲食全部納入合營、合作食店。
1956年，沈海泉積極響應政府號召，關閉了自己的“敘知香”餐館，進入“銅梁縣虎峰綜合社”上班。
沈繼友（沈海泉的兒子，1943年出生）在孩童期間，除了讀書，一有閑暇時間，就到自家的餐館打雜。沈繼友經常在灶臺看父親烹飪，普通的食材在父親手里做成一道道讓客人滿意的美食，讓沈繼友非常興奮，對食物烹飪充滿了好奇和濃厚的興趣。“敘知香”關閉后，沈繼友也會扭著父親做美食，也讓父親傳其廚藝，特別是“火鍋”的制作。1960年，沈繼友被安排到“銅梁縣供銷社--虎峰食堂”上班，在那里跟著父親及其他廚師，學到了更多烹飪美食的方法。
沈其龍(沈繼友的兒子，1969年出生)，1991年進入父親沈繼友相同的單位--“銅梁縣供銷社”上班。偶有閑暇時間，也會去父親所在食堂幫忙，學藝。1998年，下崗潮來襲，沈其龍被迫下崗。下崗后的沈其龍為謀生計也為抱著出去闖闖的心態，到重慶主城，從事過出租等行業。看見日益蓬勃發展的餐飲行業，在2005年，沈其龍獨自在重慶市南岸區開起了火鍋店。
2008年，沈其龍回到銅梁，和父親沈繼友商議后，請父親作為技術支持又到在合川創業。懷著對祖上手藝的傳承，也為了表達對爺爺的敬愛，在父親強烈要求下，火鍋店用了之前爺爺沈海泉當時的店名稱“敘知香”。
沈其龍無意間發現將蛙和魚煮在火鍋里面，兩種食材可以催化出更加鮮美的食物，于是沈繼友和沈其龍每天花更多時間研究蛙魚搭配比例、調味料配方、火候掌握等細節，然后做出了更美味的食物。
并在2009年初推出了“敘知香美蛙魚頭火鍋”，為“敘知香”吸引了更多的客戶。“美蛙+魚”組合在一起，營養價值更高，味道更鮮美：“蛙”和“魚”蛋白質含量高，可供人體吸收的蛋白質更多;“蛙”和“魚”脂肪含量少，多食用不易長肥;“蛙”與“魚”搭配在一起增加了食物整體的 鮮香。
為規范化管理，也為發揚光大“敘知香”品牌，還為更多人提供創業機會，2010年，沈其龍成立了“重慶市敘知香餐飲文化有限公司”，也開啟了“敘知香”加盟經營方式。
為保證“敘知香”的味道，無論是加盟店還是直營店，底料都是統一制作后，提供到各個門店。2011年，建立了“重慶敘知香食品有限公司”專門負責底料生產加工。為保證好的底料味道，沈其龍也會在不斷地專研，如今的底料制作方法已經在之前的基礎上做了很大的改進：首先，增加了很多底料所需的原料，如辣椒的品種不下4種，有提色用的天鷹小椒、增辣用的內黃新一代、增香用的石柱紅三號、五號等;花椒不下2種，常用的茂汶紅花椒、云南青花椒等，將各種花椒、辣椒與郫縣豆瓣、姜、蒜、泡椒、味精、雞精、雞粉等放入加熱的油里面進行炒制；其次，步驟做了很大調整：以前都是現場熬制底料，現在需將炒制好的底料，悶放、靜止3-4天，讓底料自身發酵，這樣出來的底料色彩更加鮮紅，香氣四溢，且不易燥火；再將底料按比例配水，搭配其它增味調料后將美蛙和魚煮在里面；最后將做好的食材端上客人桌時還會進行澆油等，高溫的處理下做出來的“美蛙魚頭”更加香氣四溢。
為保證“敘知香”的品質，在食材上面，嚴格進行把控，特別是“美蛙”。2012年沈其龍成立了“重慶市敘知香農業發展有限公司”在銅梁白羊鎮水碾村建立了美蛙養殖基地，實行稻田養蛙。“敘知香”的美蛙均是養殖了7-8個月的老蛙，這時候的蛙肉質感更好，也非常爽滑、細嫩。“美蛙”的養殖不僅解決了“敘知香”食材的問題， 也為銅梁鄉村振興做出了貢獻。
“敘知香”已有百年歷史，經過三代人不斷努力，已經獲得了很多成績。